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主料 ：活鳗鱼500克 。2 、家常配料 ：水发冬菇 、清蒸肥肉片 、鳗鱼海米 、法清葱段 、蒸鳗做法姜片、家常醋 、胡椒面、味精 、料酒 、精盐 、白糖各适量 。
3 、将活鱼宰净 ，将鱼切5厘米长的段 ，但底面微微连接 ，不全切断 。
4 、将鳗鱼放盘内 ，放入调料 ，将肥肉片、香菇 、海米 、葱 、姜等放在鱼上面 ，上笼蒸熟 。
5 、鱼蒸好后 ，拣出葱 、姜、把盘内汤浇在鱼身上 ，另将姜切末加醋 ，供沾鱼肉
用料
料酒适量 ，鳗一只2斤，姜适量 ，生抽适量 ，糖适量 ，豆豉适量 ，淀粉水适量 ，葱蒜适量
做法步骤
步骤1
葱姜蒜切碎 ，放热油里小火炒香 ，加入豆豉炒香 ，加入生抽，少量料酒 ，少量醋 ，导入少量水煮开 ，加入淀粉水。
步骤2
煮好的汁水导入鳗鱼里 ，盖上保鲜膜 ，水开后上锅蒸12分钟，闷3-5分钟即可 。
清蒸风鳗鱼的正宗做法介绍：
原料：风鳗2段姜片4片料酒适量（可放可不放）香菜适量
调味汁：生抽适量醋适量姜蒜各适量
做法 ：1风鳗取出切成段略微冲洗一下
2放入盆中 ，放入姜片 ，淋入适量料酒
3上锅蒸20分钟
4风鳗皮起泡后取出
5趁热撕成小块状 。
6放入香菜点缀 。
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